Sestri Levante: In-Gusto, scattato il conto alla rovescia

Il conto alla rovescia è già partito e il sipario è pronto ad alzarsi per il secondo anno consecutivo su InGusto, evento di riferimento del settore food in programma il 4 e 5 marzo nell’ex convento dell’Annunziata di Sestri Levante. La manifestazione, che coinvolgerà oltre trenta espositori nazionali ed internazionali, è ideato da Veridea per ispirare i professionisti del settore ho.re.ca. (hotellerie, restaurant, cafè), scoprire un’accurata selezione di prodotti gastronomici e creare un ponte tra produttore e professionisti mettendoli a confronto in un contesto ideale.

Calendario ricco di appuntamenti

Anche quest’anno il calendario sarà ricco di appuntamenti tra talk, show-cooking e confronti sul tema food ed ecosostenibilità. Primo evento in agenda è fissato lunedì 4 marzo alle ore 11 in cui la relatrice Aurore Pauze, greenher eco consulting, parlerà di “Come rendere la propria attività più green…tosa. Soluzioni per un futuro sostenibile”. Martedì 5 marzo, alle ore 11, previsti un focus sui prodotti gelo nei processi cucina professionale a cura di Food Geeks Consulting.

«L’obiettivo di In-Gusto è quello di permettere agli operatori della ristorazione professionale di entrare in contatto diretto con i migliori brand del settore, creando un ponte tra produttore e professionista e vivere un’esperienza unica, indimenticabile e vantaggiosa – spiega Andrea Dagna, titolare di Veridea e organizzatore di InGusto -. L’evento offre inoltre una piattaforma ideale per il networking e lo scambio di idee tra professionisti del settore della ristorazione, permettendo di rimanere aggiornati sulle ultime tendenze e innovazioni in campo gastronomico».

Previsti anche quest’anno momenti d’intrattenimento con show-cooking e dimostrazioni dal vivo. Si comincia lunedì 4 marzo alle ore 12 con sua maestà la carbonara con lo chef Constantin Nechifor Razvan per Eurovo. Alle 14 spazio al verticale di baccalà preparato con crudo, in CBT e mantecato, e variazioni e profumi di filetto di merluzzo di Veridea. Un viaggio culinario fino all’Islanda con protagonista il Lomo Gran Goliat a cura dell’Accademia del Turismo con gli chef Stefano Costa e Maurizio Berisso. Chiude la giornata, alle 16, una dimostrazione dal titolo “esempi di utilizzo della frutta in pasticceria” a cura del Maestro Pasticcere e Gelatiere Gabriele Vannucci per Rogelfrut. Martedì 5 marzo, alle ore 12, si registra invece il ritorno della Federazione Cuochi con il tema “Tonno non solo in scatola” a cura dello chef Alessandro Dentone. Alle 14 si prosegue con “Triglia dalla testa alla coda” a cura dello chef Matteo Armanino per Veridea con i prodotti Ecopesce. La grande novità di quest’anno è la partecipazione ad InGusto di The Fork, la nota piattaforma che permette di cercare, prenotare, recensire e tenere i contatti con i clienti del proprio ristorante usando il sito web o l’app dedicata, che martedì 5 marzo alle ore 15 svelerà l’”ingrediente segreto per una gestione di successo”. A parlarne sarà Andrea Arizzi, sales director Italy . Dulcis in fundo si chiude la giornata alle 16 con “Tiramisù allo zabaione” a cura dello chef Constatin Nechifor Razvan per Eurovo.

Tema centrale di InGusto sarà anche quest’anno lo spreco alimentare. Tutti gli avanzi della due giorni saranno infatti donati gratuitamente alla Caritas di Chiavari.

«Lo spreco alimentare vale oggi in Italia 15 miliardi di euro all’anno, circa un punto di Pil – aggiunge Dagna -. Nelle case degli italiani si buttano nella pattumiera alimentari per circa 6 miliardi di euro ogni anno, a cui vanno aggiunti 9 miliardi euro dello spreco di filiera. Proprio per questo motivo molte delle preparazioni saranno improntate su piatti ad impatto zero sullo spreco alimentare. Il messaggio importante da veicolare è l’attenzione delle nuove leve degli chef rispetto ad un tema così attuale».

“In-Gusto”, inoltre, prevede momenti di formazione: nella due giorni sono previste conferenze sull’andamento del mercato internazionale e sulle nuove tendenze del settore gastronomico.

«Il lavoro dello chef prevede la costante ricerca di ingredienti innovativi e di materie prime selezionate che possano portare valore aggiunto ai propri piatti e alle proprie creazioni, oltreché soluzioni in supporto del proprio lavoro in cucina – prosegue Dagna -. In-Gusto rappresenta dunque un’occasione di creare confronto e dibattito, con la presenza di chef ambassador che faranno assaggiare le rispettive creazioni per offrire spunti ed idee per il loro utilizzo».

All’evento si segnala anche la partecipazione di Costa Group leader nel settore della progettazione di locali. Confermata anche la collaborazione con le scuole alberghiere, tra cui l’Accademia del Turismo e l’Istituto Marsano di Genova.

«“In-Gusto”, alla sua seconda edizione, è un evento pensato per operatori del settore che vogliono conoscere le nuove tendenze, favorendo lo scambio di idee e il networking – conclude Dagna -. Tutti i brand che parteciperanno sono stati accuratamente selezionati da Veridea in quarant’anni di esperienza nel mondo food». Durante “In-Gusto” i partecipanti avranno la possibilità di conoscere la varietà delle proposte selezionate ed effettuare ordini direttamente agli stand grazie al supporto del servizio ordine di Veridea».

Ecco gli espositori di InGusto: Zucchi, La Nef, Rogelfrut, Bonduelle, Surgital, Well, Cupiello, Formec Biffi, Tossini, Rummo, Moralberti, 5 Stagioni, AvikoMarepiù, , Menz & Gasser, Nettuno, Jui-Si, Cgm, Martini, Fontaneto, Debic, Unilevel, Knorr, Ecopesce.

Tra i partner si segnalano invece Costa Group, The Fork, Segafredo, Cantine Levante, Federazion Cuochi Genova e Tigullio, Zanussi, Accademia del Tursimo, Agi, GreenHer Eco Consulting, U.S. Marsano, Foods Geek.

Organizzazione e comunicazione dell’evento affidati a Flying Donkeys Productions.

Per maggiori info: www.in-gusto.com

Il programma completo

Martedì 4 marzo

Ore 10:30 Apertura e presentazione IN GUSTO

Ore 11:00 conference con Aurore Pauze sullo spreco

Ore 12:00 show cooking Eurovo sulla carbonare

Ore 16 show cooking Rogelfrut

Mercoledì 5 marzo

Ore 11:00 conference di food Geeks sul pesce surgelato

Ore 12:00 show cooking Federazione Cuochi a cura dello chef Alessandro Dentone

Ore 14:00 show cooking Veridea sulla triglia con Matteo Armanino

Ore 15 conference THE FORK relatore Andrea Arizzi, sales director Italy & Dach

Ore 16:00 show cooking Eurovo zabaione